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Veneto

Aqua Crua

Dai frattali all’iniziazione, ovvero, un cammino in fieri che senza tradire le origini ha portato a nuovo menu, inaugurato a fine giugno del 2016, che Giuliano Baldessarri definisce così. Insomma, Aqua Crua all’insegna del panta rei. Così può capitare che al tavolo si legga un menu differente rispetto a quello consultabile sul sito del locale perché lo chef ci ha messo nel frattempo lo zampino della creatività.

Tra i due menù (frattali si compone dei classici degli esordi, mentre iniziazione è il frutto delle suggestioni più recenti) “scorre" una piccola carta (3 antipasti, 3 primi e 3 secondi). Ospiti e brigata si trovano a condividere un’esperienza come succede in famiglia quando i dialoghi si svolgono in cucina (qui a vista e soprattutto senza barriere). L’affinità elettiva col maestro Massimiliano Alajmo, di cui Baldessarri è stato per un decennio il braccio destro collaborando alla nascita di tante creazioni delle Calandre, è presente (perché non dovrebbe se si hanno visioni comuni?), ma è anche alimentata da spunti personali che danno una precisa identità ai vari piatti - tra cui il Risotto al tagete e il Cuore di asino con spuma di patata e geranio - si susseguono fluidi all’insegna di un gusto universalmente ineccepibile, di una precisione tecnica e di un rispetto per l’ingrediente tangibili ma non ingombranti.

Ci si diverte con leggerezza anche coi brillanti dessert dolci non dolci.

Errica Tamani

Autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma

 Brambilla-Serrani

Chef
Giuliano Baldessari

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef
Federico Zambon

Ai dolci
Giuliano Baldessari

In sala
Mattia Garon

In cantina
Mattia Garon

Contatti

+39 0444 776096
via IV Novembre, 11
36021 - Barbarano Vicentino (Vicenza)
aquacrua.it
info@aquacrua.it


Chiusura
i pranzi di lunedì, martedì e mercoledì
Ferie
9 agosto-1 settembre
Menu degustazione
80 e 130 euro
Antipasto
25 euro
Primo
18 euro
Secondo
25 euro
Dolce
10 euro

Cos'ha scoperto lo chef
i funghi porcini contengono una sostanza che fa cagliare il latte e crea un formaggio
Perché fermarsi
per il Tagliolino di grano saraceno, ceci, seppia, mantecato al brodo di katsuobushi

Lo chef consiglia
Villa Rosa, via san Giuseppe 19, Roncegno (Trento), albergovillarosa@gmail.com: per gli ottimi canederli

+39.0461.764489

Dove dormire
nelle belle camere di Aqua Crua

+39.0444.776096

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