Lombardia

Asola

Ridendo e scherzando, anche Matteo Torretta è in sella da un po’ col suo secondo Giuseppe Cascio al ristorante Asola, in vetta al Brian&Barry Building nel cantiere della San Babila che sarà, a Milano. Poco più di 6 anni, per l’esattezza, un tempo poi non dissimile a quello che spese al fianco del maestro Martin Berasategui, nei Paesi Baschi.

Quell’esperienza è ancora evidente nel procedere del ragazzone: è lì che imparò a tradurre un’intuizione di fondo nella pratica, con un vocabolario che gronda tecnica ed estro. È il caso di un folgorante Spaghetto che abbiamo assaggiato, in carta da pochi mesi. È ottenuto centrifugando dei gamberi viola a freddo, incluse le teste (prive della corazza) in olio, acqua e sale. Una salsa che poi è una bisque con scorciatoia. Completano dei cubetti di mela verde in infusione di zenzero (dolcezza e croccantezza) e lo shiso verde al psrto del tradizionale basilico (acidità sui generis).

Se vi arrampicate ad Asola fate il bis dei primi con la Pasta mista con vongola aperta al Martini e crema di fagioli fermentata, una versione torrettiana della classicissima pasta fagioli e cozze. Classicità che vanno a spasso con un biglietto aereo round-the-world. Curiosità: la pasta non è cotta neanche per un secondo nell’acqua bollente. È trattata al 100% come un risotto. Accorgimenti su cui riflettere con un cocktail in mano, su una delle terrazza più scenografiche della città.

 Brambilla-Serrani

Chef
Matteo Torretta

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef
Giuseppe Cascio

In sala
Carlo Tacconi

In cantina
Carlo Tacconi

Contatti

+39 02 92853303
via Durini, 28
20122 - Milano
asolaristorante.it
info@asolaristorante.it


Chiusura
mai
Ferie
2 settimane variabili in agosto; 25 dicembre; 1 gennaio
Menu degustazione
70 e 80 euro
Antipasto
15 euro
Primo
15 euro
Secondo
22 euro
Dolce
12 euro
Coperto
3 euro
Tavolo dello chef per 10 persone

Perché fermarsi
perché Matteo Torretta è un cuoco solido, non solo di stazza

Lo chef consiglia
Peck, via Spadari 9, peck.it

+39.02.8023161

Dove dormire
NH Collection Milano President, largo Augusto 10, nh-hotels.it

+39.02.77461

Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diversi istituti e università. twitter @gabrielezanatt

Condividi l'articolo

Ricette dello chef