Emilia Romagna

La Zanzara

La Zanzara è un luogo magico e iconico. Il ristorante della famiglia Bison è incastonato fra i rami del Po di Volano e il mare, subito a ridosso dei lidi e il solo raggiungerlo vi introdurrà a un paesaggio che proseguirà, senza soluzione di continuità, una volta seduti alla tavola del ristorante.

Il fondatore del ristorante, Elio, è venuto purtroppo a mancare proprio quest'anno, ma i figli già da tempo sono saldamente alle redini di questo luogo unico. La Zanzara appartiene infatti a una triade di ristoranti, insieme alla Capanna di Eraclio e alla Chiocciola di Portomaggiore, che ha reso questa zona di italia meta di pellegrinaggi gastronomici. La coerenza con il territorio si esprime su due vie principali: in sala con Samuele, uno degli uomini di sala più interessanti d'Italia, che sa guidare le scelte enologiche e di cucina d ogni tavolo calandosi nel rispetto del cliente come pochi altri. Non solo cortesia infatti, ma vera guida alla scoperta di una carta dei vini personale e ricca e di un menu che interpreta le materie prime su base quasi quotidiana.

La cucina è la seconda via di intepretazione del territorio, con l'abilità di sapere utilizzare le materie prime per ogni espressione stagionale. L'anguilla alla griglia non avrà lo stesso sapore in ogni stagione ma la sua cottura sarà misurata alla sua grassezza. Le conchiglie locali, piccole telline, piccole cozze e i canestrelli che possono diventare un magnifico intingolo per un pane tostato. Non manca la pasta fresca, ma soprattutto una grandissima libertà di espressione fuori da canoni e definizioni.

Chef
Sauro Bison

Sous-chef
Gilberto Zanella

In sala
Samuele Bison e Sara Bison

In cantina
Samuele Bison

Contatti

+39 0533 355236
via per Volano, 52
44021 - Codigoro (Ferrara)
ristorantelazanzara.com
info@ristorantelazanzara.com


Chiusura
lunedì e martedì
Ferie
due settimane a gennaio e 15-30 ottobre
Antipasto
20 euro
Primo
15 euro
Secondo
30 euro
Dolce
10 euro

Perché fermarsi
un ristorante versatile, leggero che propone piatti eclettici e con abbinamenti azzeccati

Lo chef consiglia
Cucina Bacilieri, via Terranuova 62, Ferrara

+39.0532.243206

Dove dormire
L'Oasi Canneviè, via per Volano 45, Volano (Ferrara), oasicannevie.com

+39.0533.719014

Enrico Vignoli
Enrico Vignoli

Dopo una formazione scientifica si è sempre dedicato alla gastronomia: lavora da anni per l'Osteria Francescana, scrive per Dispensa, è tra i fondatori del progetto Postrivoro ed è curatore di Al Meni

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