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Campania

Kresios

Giuseppe Iannotti è uno che ci crede. Nel suo talento, nella sua passione, nella sua voglia di sperimentare e stupire, con una cucina eclettica, molto personale, decisamente lontana dalla rassicurante tradizione del territorio in cui si trova. Così, con questa energia bella e coraggiosa, a Telese Terme, in uno splendido angolo del meridione italico, è nata una delle tavole più spagnole (in senso gourmet) del nostro paese.

Al Kresios non c'è una carta da cui scegliere un paio di piatti. Ma solo due menu degustazione a cui affidarsi, pronti alle sorprese e al divertimento, per gli occhi e per il palato. Le materie prime sono selezionate con cura maniacale e molte vengono direttamente dall'orto subito dietro alla casa in cui si trova il ristorante (ci sono anche alcune stanze per chi voglia fermarsi per la notte). Si parte, e iniziano ad arrivare piccoli morsi di grande bontà: la sequenza degli antipasti è davvero golosa e non mancano i giochi e le piccole provocazioni, come quando una Fragola, cotta nel gastrovac con acqua di pomodoro, si presenta al palato con consistenze e sapori davvero diversi da quelli a cui siamo abituati. O quando tutto l'aroma del Pollo arrosto viene concentrato in una cialda croccante.

Nella cucina di Iannotti c'è però sempre anche la sostanza e dopo una lunga sfilata di ottime proteine arrivano pure i carboidrati: infatti lo chef del Kresios la pasta e il riso li serve in fondo, subito prima del dessert. Il suo Spaghetto allo scoglio, cotto in una infusione di circa 50 pesci diversi, è davvero una festa. Encomiabili anche il servizio la cantina.

Niccolò Vecchia

Giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose - twitter @niccolovecchia

 Brambilla-Serrani

Chef
Giuseppe Iannotti

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef
Eugenio Vitagliano e Tadashi Takayam

Ai dolci
Orsola Martino

In sala
Alfredo Buonanno

In cantina
Alfredo Buonanno e Giampiero Compare

Contatti

+39 0824 940723
via San Giovanni, 59
82037 - Telese Terme (Benevento)
kresios.com
info@kresios.com


Chiusura
domenica sera e l'intero lunedì
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
90 euro
Menu degustazione
90 e 130 euro

Cos'ha scoperto lo chef
il katsuobushi di vitello
Perché fermarsi
per un'entusiasmante degustazione di piatti molto creativi, ma anche pieni di gusto e di sostanza

Lo chef consiglia
Pepe in Grani, vico San Giovanni Battista 3, Caiazzo (Caserta)

+39.0823.862718

Dove dormire
in una delle belle camere subito sopra al ristorante

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Ricette dello chef

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Pasta e fagioli con ostriche

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Pasta “panna e salmone”

Foto Brambilla-Serrani
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Maiale rosè