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Puglia

Porta di Basso

Chi proviene dalla superstrada del Gargano lo vede all'improvviso, tutto bianco e arroccato, e allora la fatica del viaggio svanisce d'un colpo. E poi, una volta raggiunto il borgo di Peschici, si entra in uno scrigno di vicoli che dalla porta d'accesso si allungano fino al castello, con il valore aggiunto di un gioiello gastronomico tutto da scoprire. Si tratta del ristorante Porta di Basso di Domenico Cilenti, situato in magnifica posizione nella parte alta del centro storico.

All'interno prevalgono le tonalità del bianco, con eleganti arredi di tavola e vivaci dipinti alle pareti. Mentre il dehors merita una menzione speciale, diviso tra due terrazze direttamente affacciate sul mare e sulla roccia a strapiombo. Del servizio affabile e solerte si occupano Maurizio Azzellino e Annalisa Nullo, la cucina è invece appannaggio di Domenico, che sperimenta sempre nuovi abbinamenti tra i profumi vegetali del Gargano e gli altri ingredienti. Il limone locale è una costante nel Branzino con mela al limone, barbabietola e foglia di bortagine, e nella Seppia scottata e cruda con crema di fagioli cannellini, salsa verde e limone candito.

Una maggiore forza si coglie nell'ottima Triglia in pastella con melanzana in acqua di cavolo e pomodoro e falsa oliva (ravanello in nero di seppia); o nelle Foglie di cime di rape stufate con quenelle di baccalà e patate su crostino di pane e mandorle. Ma a stupire è l'idea geniale dei Tortelli ripieni di ricotta in brodo di mare con tartare di sgombro e branzino, mela e ravanello, la cui armonia rende comunque riconoscibile ogni singolo sapore.

Vincenzo Rizzi

docente di Italiano al liceo scientifico Scacchi di Bari, cura la rubrica “A Tavola” sul Corriere del Mezzogiorno e “Dolce Guida” su La Puglia e Dintorni

Chef
Domenico Cilenti

Sous-chef
Julian Cristea

Ai dolci
Domenico Cilenti

In sala
Maurizio Azzellino, Annalisa Nullo

In cantina
Maurizio Azzellino

Contatti

+39 0884 355167
via Cristoforo Colombo, 38
71010 - Peschici (Foggia)
portadibasso.it
ristoranteportadibasso@gmail.com


Chiusura
mercoled́, mai d'estate
Ferie
1 gennaio-28 febbraio
Carte di credito
no American Express e Diners
Menu degustazione
45, 50 e 65 euro
Antipasto
16 euro
Primo
14 euro
Secondo
22 euro
Dolce
8 euro
Coperto
3 euro

Cos'ha scoperto lo chef
la tecnica dell'affumicatura
Perché fermarsi
per l'armoniosa combinazione dei sapori di terra e di mare

Lo chef consiglia
Al Trabucco da Miḿ, punta San Nicola Peschici (Foggia), altrabucco.it: per un indimenticabile aperitivo sul mare al tramonto

+39.0884.962556

Dove dormire
nelle suite Gli Orti di Malva dello stesso Domenico Cilenti, situate nel centro storico di Peschici

+39.0884.355167

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