Calabria

Gambero Rosso

Se c'è qualcuno che ha dato inizio alla nouvelle vague di giovani cuochi calabresi, che da qualche anno stanno facendo così bene e stanno raccogliendo riconoscimenti continui per la validità e bontà della propria proposta, sono certamente i fratelli Sculli di Marina di Gioiosa Ionica. Riccardo in cucina e Francesco in sala e cantina hanno preso in mano il locale di famiglia e lo hanno trasformato con costanza e determinazione in una tappa obbligata per i viaggiatori avvertiti in terra calabrese.

Una selezione della materia prima maniacale, il pescato di questa tavola meridionalissima è strepitoso, una mano pulita e tutt'altro che invadente, quasi timida nelle cotture, confezionano una cucina elegante e leggera quando intensa e ricca nei sapori che non mancherà di ricompensarvi della non poca strada da percorrere per raggiungere il Gambero Rosso. La Tartara di ricciola olive nere pesto di capperi e olio di vaniglia, quella di Tonno e tartufo nero silano, l'Insalata tiepida di pesce (buonissima), il Pesce azzurro con la melanzana affumicata ed il caciocavallo silano, lo Spaghettone con cernia acqua di pomodoro e pane croccante, la Cernia in guazzetto con polvere di capperi e olive o ancora il Pesce Spada con liquirizia zucchina menta e yogurt, raccontano una cucina identitaria che vive di territorio, immediatamente riconoscibile e tuttavia nient'affatto prevedibile o banale.

Dall'enoteca di proprietà, Francesco propone una carta dei vini di assoluto interesse e soprattutto assolutamente centrata sulla proposta culinaria della casa.

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Chef
Riccardo Sculli

Ai dolci
Chiara Fiorenza e Riccardo Sculli

In sala
Stefano Frascà e Giuseppe Figliomeni

In cantina
Francesco Sculli

Contatti

+39 0964 415806
via Montezemolo, 63
89046 - Marina di Gioiosa Ionica (Reggio Calabria)
gamberorosso.net
info@gamberorosso.net


Chiusura
lunedì, mai ad agosto
Ferie
10-30 gennaio
Menu degustazione
45, 50, 60, 70 e 85 euro
Antipasto
15 euro
Primo
15 euro
Secondo
25 euro
Dolce
7 euro

Cos'ha scoperto lo chef
la cucina salutare: diminuire i grassi e dare il giusto apporto calorico
Perché fermarsi
per gustare una materia prima di straordinaria qualità lavorata con straordinario rispetto

Lo chef consiglia
Agriturismo Modì, Contrada Modi, località Gerace (Reggio Calabria)

+39.0964.356497

Dove dormire
Grand Hotel President, Strada Statale 106 Jonica, Siderno (Reggio Calabria), grandhotelpresident.com

+39.0964.343191

Giulio Francesco Bagnale
Giulio Francesco Bagnale

Meridionale del 1963, ha tre figli perplessi e una moglie paziente. Il resto va e viene sotto il suo sguardo basito

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