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Lombardia

Il Liberty

La cucina di un cuoco è strettamente legata al suo carattere e alla sua personalità. Andrea Provenzani è deciso, istintivo e creativo, ma allo stesso tempo concreto e generoso: queste sono le caratteristiche si ritrovano anche nei suoi piatti. Di origini per metà siciliane e per metà emiliane, è riuscito a diventare un punto fermo per i pranzi e le cene dei milanesi senza alzare la voce e senza fare troppo rumore, ma lavorando con costanza e dedizione.

Il piatto da ordinare non appena ci si siede al tavolo è la Parmigiana del Liberty, golosi strati di melanzane fritte in olio extravergine, intervallate da falde di pomodoro, "incartati" nella pasta fillo per un tocco croccante. Per rendere il tutto ancora più saporito, una cucchiaiata di stracciatella che scivola morbidamente con le sue gocce di latte sulla crosta di pasta fillo e una nuvola di fili croccanti di zucchine. Al Liberty la pasta è regina con gli Spaghettoni Cavalieri al cipollotto leggermente piccante e con i Bucatini alle doppie acciughe con uvetta, pinoli e mollica tostata al finocchietto.

Non mancano sperimentazioni più ardite, come il piatto Tokyo-Milano: sfere di risotto alla Milanese, ossobuco in gremolata allo zenzero, alghe, coriandolo, funghi. Per raggiungere massime vette di piacere, da provare il Manzo all’olio, una specialità del Garda, preparata con Black Angus cotto in olio aromatico, fondo di verdure in agro, prosciutto crudo di Parma e carpaccio di melone al Porto. Amanti del dolce? Nessun problema, c’è il Libertyramisù, crema al mascarpone, gelato al caffè, crumble alle nocciole e cacao.

Annalisa Cavaleri

bresciana di Erbusco, una laurea in Giurisprudenza, giornalista professionista, dopo anni di cronaca, lavora per Giallo Zafferano e cura Radici Food Festival

Carlo Fico

Chef
Andrea Provenzani

Sous-chef
Valentino Paolo

Ai dolci
Nicolas Fregi

In sala
Patricio Molina

In cantina
Alessandro Pocorobba

Contatti

+39 02 29011439
viale Monte Grappa, 6
20124 - Milano
il-liberty.it
info@il-liberty.it


Chiusura
sabato a pranzo e l'intera domenica
Ferie
1-7 gennaio, domenica e luned́ di Pasqua, 9-20 agosto
Menu degustazione
55 e 60 euro
Antipasto
17 euro
Primo
17 euro
Secondo
25 euro
Dolce
10 euro

Cos'ha scoperto lo chef
la radice di curcuma fresca, la tecnica del sottovuoto, i sorbetti e i gelati salati
Perché fermarsi
per la Parmigiana di melanzane "incartata" nella pasta fillo con stracciatella e fili di zucchina croccanti

Lo chef consiglia
Dry, via Solferino 33, Milano: grande pizza e ottimi cocktail

+39.02.63793414

Dove dormire
Nh Moscova, viale Monte Grappa 12, Milano, nhpalazzomoscova@nh-hotels.com

+39.02.29060312

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