Lombardia

Hostaria del Relais San Lorenzo

Nel luglio del 2018 saranno cinque anni: dall’inaugurazione del Relais San Lorenzo, gioiello incastonato nella bellissima Città Alta di Bergamo; dell’apertura dell’Hosteria, il ristorante interno, una trentina di coperti che piacciono ai gourmet; e della decisione – coraggiosa ma lungimirante – di affidare la cucina alle cure dell’allora ancor più giovane Antonio Cuomo, classe 1980, il cui cognome tradisce le origini campane ma la cui parlata è ormai influenzata da quella orobica, per dire quanto si senta ormai a casa da queste parti.

Scelta lungimirante, dicevamo: perché lui, sostanzialmente autodidatta ma figlio d’arte (il padre cucinava sulle navi da crociera), solo qualche esperienza con pezzi da novanta quali Gianluca Fusto, Davide Scabin e Andrea Berton, non ha nulla dello stereotipo che prevede uno chef del Sud proporre in un cinque stelle lusso del Nord piatti mediterranei golosi, didascalici, piacioni ma spesso un po’ facili. No: lui – umile, gran lavoratore - pesca certo nella tradizione d’origine, ma riesce a mediarla con piacevoli inserimenti di prodotti locali, e con le radici gastronomiche del Nord Italia, più un'apertura alla materia prima eccellente di tutto il mondo. Ne ottiene un mix che denota bella personalità e sfocia in uno stile contemporaneo, mai banale.

Non disdegna le acidità, cura il contrappunto aromatico, gestisce le cotture, sempre con buona tecnica. Squisiti i due primi piatti che abbiamo assaggiato: Riso Carnaroli mantecato allo champagne e ostriche, crema di cocco e schiuma di wasabi e il vegano Pasta, fagioli e albicocche (zitoni gratinati con purea di fagioli, albicocche secche e noci di macadamia salate). Notevole anche la Presa di maiale iberico con emulsione di barbabietola, mirtilli, spinaci freschi scottati e polvere di porcini.

Chef
Antonio Cuomo

Sous-chef
Guido Arturo

Ai dolci
Antonio Cuomo

In sala
Oscar Bertelli

In cantina
Oscar Bertelli

Contatti

+39 035 237383
piazza Lorenzo Mascheroni, 9a
24129 - Bergamo
relaisanlorenzo.com
hostaria@relaisanlorenzo.com


Chiusura
l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
variabili tra gennaio e febbraio
Menu degustazione
85 euro
Antipasto
23 euro
Primo
25 euro
Secondo
28 euro
Dolce
12 euro
Coperto
5 euro

Cos'ha scoperto lo chef
i prodotti asiatici e orientali scoperti nei viaggi in Oriente
Perché fermarsi
perché quella di Antonio Cuomo non è una cucina banale, anzi

Lo chef consiglia
Cucina Cereda, via Piazzini 33, Ponte San Pietro (Bergamo), cucinacereda.com

+39.035.4371900

Dove dormire
in una delle stanze del Relais stesso

+

Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

Condividi l'articolo