Abruzzo

Percorsi di Gusto

Vale la pena rileggere a fondo la storia straordinaria di Marzia Buzzanca, cuoca, sommelier e pizzaiola nata a Tripoli una cinquantina di anni fa. Dopo varie peripezie legate al sisma che travolse L’Aquila, Percorsi di Gusto sta ora in viale Croce Rossa, sorta di circonvallazione aquilana che lambisce il Forte Spagnolo.

Oggi il locale è in equilibrio tra la cucina (due antipasti, tre primi, due secondi e quattro dessert) e il forno dal quale possono uscire sei pizze classiche, tredici speciali e sei focacce. I piatti hanno nomi noti, Vitel tonné, Amatriciana, Baccalà al latte, oppure dedicati a chi li ha ispirati, Francesco Apreda e gli Spaghetti Margherita, Maurizio Santin e il Tiramisù ad esempio.

Le pizze scandiscono invece la toponomastica cittadina: Piazza Regina Margherita… Via XX Settembre… Via Garibaldi… fino a quella dedicata ad Alessandro Negrini, sua la Pizzocchero Pizza: mozzarella, verza, patate, bitto, pesteda e salvia fritta. Io avrei lasciato l’aglio ma tanti lo evitano.

E la pizza Oscar, con verza, alici, pomodoro stufato, aglio disidratato e capperi di Pantelleria? Un omaggio al ragazzo di sala, Oscar per l’appunto, che l’ha pensata. Bel gesto perché è ben più facile omaggiare cuochi tre stelle che un ventenne agli inizi. Marzia ha ricevuto tanto ma sa ridare. E' da pochi.

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Chef
Marzia Buzzanca

Sous-chef
Donatello Cirillo e Alessandra Giliberti

In sala
Alessandra Berardi e Oscar Colaprete

In cantina
Marzia Buzzanca

Contatti

+ 39 347 5010544
viale della Croce Rossa, 40
67100 - L'Aquila
percorsidigusto.com
info@percorsidigusto.com


Chiusura
domenica
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
25 euro
Antipasto
12 euro
Primo
11 euro
Secondo
15 euro
Dolce
7 euro

Cos'ha scoperto lo chef
gli impasti diversi, come la canapa, il saraceno, il kamut
Perché fermarsi
per le buonissime pizze gourmet, ma pure per il vitello tonnato

Lo chef consiglia
azienda Letizia Zafferano dell'Aquila, di Letizia Cucchiella, via Carapelle 15, San Pio delle Camere: per raccogliere con lei lo zafferano

+ 39.340.1648752

Dove dormire
B&B Il Tiziano, SS584 162, L'Aquila, bebiltiziano.it

+ 39.340.8641750

Paolo Marchi
Paolo Marchi

nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
twitter @oloapmarchi

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