Lombardia

Alice Ristorante

Alice vuol dire pesce? Da quando Viviana Varese, con l’indispensabile Sandra Ciciriello al suo fianco, ha lanciato il suo ristorante a Milano - arrivando poi a conquistare il piano nobile dello store di Eataly Smeraldo - quest'affermazione è stata per molto tempo indiscutibile. Certo, la crescita esponenziale che ha avuto la proposta della chef campana dal 2014, con lo sbarco chez Farinetti, ha portato in carta anche molti (impeccabili e squisiti) piatti che con il mare avevano poco a che fare.

Però con il completo e interessantissimo rinnovamento del menu, presentato da Viviana Varese a inizio ottobre 2017, troviamo delle scelte coraggiose, oltre che guidate da un approccio responsabile ed etico alla cucina. Un breve testo introduttivo ne racconta le motivazioni: si parla di “sostegno della biodiversità alimentare” e si dice che se il Mediterraneo “si sta impoverendo” anche la carta di Alice “ha dovuto ridurre le proposte a base di pesce”. Che continuano a esserci, raccolte anche in un menu degustazione che porta il nome della regina del Mercato ittico, Sandrina.

Il menu Viviana è invece tutto di terra e ispirato all’idea della “lista della spesa” (siamo o non siamo da Eataly?) e all’uso di prodotti “buoni, puliti e giusti” come i Presìdi Slow Food. Una scelta entusiasmante, quando si trasforma in Fagiolo - Zuppetta di fagiolo di Pigna, crema di pinolo, cipolla di Giarratana e crema di miso o nella strepitosa Zucca Potimarron al barbecue con gelato all’alloro e olio di zucca. E l’elenco di grandi piatti potrebbe continuare. Allora Alice vuol dire solo buonissimo.

 Brambilla-Serrani

Chef
Viviana Varese

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef
Ida Brenna

Ai dolci
Ida Brenna

In sala
Sandra Ciciriello

In cantina
Simona Pera

Contatti

+39 02 49497340
piazza XXV aprile, 10
20121 - Milano
aliceristorante.it
alice@aliceristorante.it


Chiusura
domenica
Ferie
24-26 dicembre, 1 gennaio e 15-16 agosto
Menu degustazione
47 (pranzo), 120 e 150 euro
Antipasto
38 euro
Primo
34 euro
Secondo
34 euro
Dolce
16 euro
Coperto
5 euro

Cos'ha scoperto lo chef
l'uso della frutta e delle verdure di stagione, in particolare i Presìdi Slow Food
Perché fermarsi
per sedersi a uno dei meravigliosi tavoli di legno massiccio e divertire occhi e palato con la nuova "lista della spesa" di Viviana Varese

Lo chef consiglia
Pasticceria Besuschio, piazza Marconi 59, Abbiategrasso (Milano), pasticceriabesuschio.it

+39.02.94966479

Dove dormire
3 Rooms, corso Como 10, 10corsocomo.com

+39.02.626163

Niccolò Vecchia
Niccolò Vecchia

Giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose - twitter @niccolovecchia

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