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Abruzzo

Magione Papale

William Zonfa è uno degli chef più talentuosi d'Abruzzo. Lo dimostra un percorso professionale che in pochi anni gli è valso i riconoscimenti della critica e che oggi gli consente di varcare spesso i confini nazionali come ambasciatore di alcune eccellenze alimentari dell'Abruzzo. Qui a L'Aquila aveva cominciato e qui è tornato un anno dopo il terremoto del 2009 per condurre le cucine di questo elegante relais di campagna della famiglia Serpetti, un vecchio mulino che oggi ospita hotel, ristorante tradizionale dedicato anche agli eventi e ristorante gourmet nel quale William si esprime con spunti notevoli di creatività per esaltare materie prime per gran parte regionali.

Osa sapendo di saper osare sul nuovo Calamaro e finocchio, dove il mollusco viene presentato in 4 consistenze, gioca con l'equilibrio dei sapori che rivelano il Coniglio affumcato, sedano bianco e mandarino, l'Animella arrosto con carciofi e panna acida, il Tortello con porro, scampi, arancia e nocciola. Diverte l'ospite con A occhi chiusi, parmigiana di melanzane e con il Manzetto alla pizzaiola, scomponendo e riassemblando gli ingredienti di due piatti nazional-popolari, poi lo incuriosisce con il suo ormai noto Castratissimo, lo rassicura con la Variazione d'agnello, lo sorprende con l'Anatra al rabarbaro e foie gras e con una manciata di dessert che rendono felice anche i meno golosi, da Cioccolato, cocco e origano a Zafferano, genziana e passione, fino al Brulèe all'arancia con olive nere, timo e zabaione.

Bravo in sala Gianluca Di Blasio, perchè preparato, attento e felpato.

Massimo Di Cintio

Abruzzese. Giornalista e sommelier, da 25 anni racconta di ristoranti, di bottiglie e di territori. E' fondatore e curatore di MeetInCucina, congresso di cucina abruzzese

Chef
William Zonfa

Sous-chef
Stefano Ferrauti e Paolo Nardolillo

Ai dolci
William Zonfa

In sala
Gianluca Di Blasio

In cantina
Gianluca Di Blasio

Contatti

+39 0862 404426
via Porta Napoli, 67i
67100 - L'Aquila
magionepapale.it
info@magionepapale.it


Chiusura
domenica e lunedì; aperto solo la sera
Ferie
1-30 gennaio
Menu degustazione
50 e 90 euro
Antipasto
18 euro
Primo
18 euro
Secondo
20 euro
Dolce
15 euro

Cos'ha scoperto lo chef
la brace
Perché fermarsi
per il calamaro e finocchio

Lo chef consiglia
La casetta del Caseificio Campo Felice, Altopiano di Campo Felice (Aq), caseificiocampofelice.com, per la straordinariaqualità di latticini e formaggi

+39.0862.73100

Dove dormire
nelle 17 stanze della stessa struttura

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