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Lombardia

Villa Feltrinelli

 

Il lago, il verde, la ricchezza degli arredi. Tutti ingredienti che già predispongono a un animo sereno e rilassato degno di un'occasione particolare. Anche quando infuria il temporale e tremolano i sottilissimi vetri d'epoca delle grandi porte, scossi dal vento mentre il cielo si illumina di lampi minacciosi, la villa non perde fascino. E di certo non glielo farà perdere, la finezza della cucina d'autore di Stefano Baiocco che invece sarà il coronamento perfetto della serata.

La passione per erbe, germogli, elementi aromatici vegetali pronti a dar insolito carattere a ingredienti classici o comunque conosciuti permane come tratto distintivo dello chef che li coltiva personalmente in loco e li raccoglie espressi, scegliendoli con pertinenza e dosandoli con padronanza nei differenti piatti. L'apoteosi per varietà di foglie e fiori radunate in uno stesso momento-pietanza di grande complessità, in una sorta di caos apparente, in vero ordinato e qui codificato, è l'insalata con più di 100 tipi di foglie diverse e 25 di fiori con croccante agli champignon e olio di mandorle di Noto.

La sensazione di freschezza è la nota dominante e il filo conduttore di qualsivoglia percorso scelto: emerge nitida anche nel lieve e intenso Risotto in acqua di pomodoro, con gamberi di Sicilia crudi, sassi di oliva nera, mantecato all'olio extravergine d'oliva. La carta dell'aromaticità vivacemente agrumata si gioca poi nella Nuvola: una sottile Gelatina al limone, gelato al sambuco, fiori di sambuco e zeste d'arancia.

Errica Tamani

Autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma

 Brambilla-Serrani

Chef
Stefano Baiocco

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef
Michele Della Torre

Ai dolci
Annalisa Borella

In sala
Alessandro Bosco

In cantina
Peter Eisendle

Contatti

+39 0365 798000
via Rimembranza, 38/40
25084 - Gargnano (Brescia)
villafeltrinelli.com
grandhotel@villafeltrinelli.com


Chiusura
martedì; aperto solo la sera
Ferie
15 ottobre-15 aprile
Prezzo medio vino escluso
150 euro
Menu degustazione
120, 160 e 220 euro

Cos'ha scoperto lo chef
un dessert dalla consistenza inaspettata: Budino al caffè con capperi e maggiorana
Perché fermarsi
perché Stefano Baiocco cucina con una delicatezza difficile da trovare altrove

Lo chef consiglia
Mercato Coperto dei Formaggi, via Molino 3, Gavardo (Brescia)

+39.0365.31110

Dove dormire
nelle lussuose camere della villa

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