Emilia Romagna

Guido

Guido, alias i fratelli Raschi, Gianluca e Gianpaolo, il primi tra sala e cantina, il secondo in cucina, hanno raddoppiato. Dalla spiaggia di Rimini Miramare a Fico a Bologna. Lì è loro il ristorante di pesce, con tanto di ambientazione spiaggia romagnola, un pesce che arriva dall'Adriatico settentrionale perché per loro o così o niente.

Non bisogna nemmeno stupirsi, lo dichiarano in apertura di menu anche se io modificherei la frase di Tonino Guerra: «La grande cucina non nasconde il sapore della terra dalla quale nasce». E nemmeno, aggiungo io, il sapore del mare perché si va da loro per gustare in pescato di quella realtà. Nulla che arrivi da lontano, nemmeno dagli altri mari che bagnano il Buon Paese. Un'unica eccezione: le ostriche arrivano dalla Bretagna dalla famiglia Cadoret e la carta si apre proprio con una loro selezione.

Poi un quadro diverso rispetto a quello a cui si è abituati. Niente suddivisione tra antipasti, primi e secondi. Volti pagina ed ecco «I nostri piatti», due acquolinose colonne nelle quali pescare. Del resto, se non peschi in riva al mare, dove? C'è una spiegazione: o uno opta per il menù degustazione o per i piatti interi o si compone lui stesso il suo percorso e in questo caso ogni portata, ridotta, costerà 13 euro e non il prezzo intero.

Un inno ai crudi, vedi Massa Marea in Adriatico, magari con note cucinate come con il Crudo e Bruciato, la cottura delle mazzancolle per infusione o il pane che sposta il Pancotto di piccoli pesci locali. In coda i primi, il passato portato al presente, ripensato: Riso in bianco e Tortellini di panna.

Chef
Gianpaolo Raschi

Sous-chef
Matteo Pelliccioni

In sala
Gianluca Raschi e Giacomo Paganelli

In cantina
Gianluca Raschi e Giacomo Paganelli

Contatti

+39 0541 374612
lungomare Spadazzi, 12
47924 - Rimini - Miramare
ristoranteguido.it
info@ristoranteguido.it


Chiusura
aperto solo la sera; sabato, domenica e festivi aperto anche a pranzo
Ferie
variabili durante le festività natalizie
Menu degustazione
80 euro
Antipasto
20 euro
Primo
18 euro
Secondo
28 euro
Dolce
10 euro

Cos'ha scoperto lo chef
i fegati di pesce e le cottura alla griglia e per infusione
Perché fermarsi
per una delle migliori cucina di mare dell'Italia intera. Mai banale

Lo chef consiglia
Lièvita, viale Emilia 18, Riccione: caffetteria, panetteria, pasticceria per un'ottima colazione e non solo

+39.0541.645511

Dove dormire
hotel Terminal Palace, viale Regina Margherita 100, Rimini, terminalpalace.it

+39.0541.378772

Paolo Marchi
Paolo Marchi

nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
twitter @oloapmarchi

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