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La Tana Gourmet

Da un paio d'anni Alessandro Dal Degan ha spostato la sua Tana fuori dal centro di Asiago. Si sale velocemente tra i campi che circondano il paese sino a Kaberlaba, proprio accanto alle piste da sci: il luogo, suggestivo all'esterno, raffinato e confortevole all'interno, ora è consono al livello della cucina. Il ristorante - dagli interni moderni, seppur realizzati con elementi naturali come legno e pietra - sono ospitati da Casa Rossa, ossia quella che fu la prima locanda riaperta dopo che Asiago venne rasa al suolo durante la Grande Guerra.

Per uno come Alessandro, che ha nel cuore la storia della sua terra, questa non è una mera curiosità. Anzi, basta farsi raccontare qualcuno dei suoi piatti per capire quanto amore mette nel realizzarli: ogni pietanza narra un angolo dell'altopiano, ne racchiude un sapore, esprime un'emozione. Studia e ricerca per costruire nuove ricette partendo da quelle antiche, magari dimenticate, cercando di metterci tutto, ma proprio tutto, quello che i boschi gli offrono. Anche le gemme, le resine, le pigne e le radici.

«Il territorio deve essere una forza, non una camicia di forza», si è sentito dire. Tale frase gli è rimasta impressa poichè gli calza davvero a pennello. Così non si tira indietro nell'utilizzare ingredienti non locali, ma solo se ben si accostano a quelli del posto, come nel caso dell'Anguilla arrostita al sugo di capriolo, barbabietola estiva e polvere di rose. Una filosofia basata sul ricordo ma sempre in evoluzione, condivisa con il bravo Enrico Maglio, suo socio e regista in sala e in cantina.

Andrea Ciprian

Bellunese, classe 1972, è giornalista freelance e da un decennio collabora con diverse testate enogastronomiche venete e nazionali. Dirige il web magazine dolomitireview.com

 Brambilla-Serrani

Chef
Alessandro Dal Degan

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef
Alex Manzoni

Ai dolci
Denny Caliaro

In sala
Enrico Maglio

In cantina
Enrico Maglio

Contatti

+39 0424 462521
via Kaberlaba, 19
36012 - Asiago (Vicenza)
casarossaristorante.com
latanaristoranteasiago@gmail.com


Chiusura
l'intero lunedý e domenica sera; mai ad agosto e nel periodo natalizio. Ad aprile, maggio, ottobre e novembre aperto solo su prenotazione
Ferie
variabili a maggio o ad ottobre
Menu degustazione
45, 60, 80 e 150 euro
Antipasto
25 euro
Primo
23 euro
Secondo
30 euro
Dolce
14 euro

Cos'ha scoperto lo chef
la gustosissima anguilla di montagna (Alto Adige) allevata con pura acqua di sorgente
Perché fermarsi
per gli Spaghetti di limone con ostriche, uova di aringa affumicate, bacon e salvia serviti con brodo ristretto di vitello

Lo chef consiglia
azienda agricola Waister, via Waister 46, Canove di Roana (Vicenza): Ŕ un sicuro riferimento per i formaggi prodotti sull'Altopiano

+39.0424.450101

Dove dormire
Sporting Residence, corso IV Novembre 77, Asiago (Vicenza), info@sportingasiago.com

+39.0424.462177

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