Lazio

Pizzarium

Se la cucina e l'agricoltura hanno bisogno di eroi, Gabriele Bonci recita di sicuro un ruolo da gastro-paladino con la sua idea di pizzeria al taglio in totale devozione contadina. Approdato a un'evoluzione stilistica perpetua e senza compromessi, il fenomeno vulcanico di Bonci padroneggia, in forma ineguagliabile, ogni genere di lievitato e prodotto derivante dalla panificazione.

La sua pizza al taglio, Pizzarium, rimane un luogo di culto per appassionati, buongustai e navigati gourmet di ogni categoria. Dopo i lavori di ristrutturazione del 2016, che hanno ampliato gli interni e il laboratorio della cucina, ora questa bottega delle meraviglie regala ai suoi clienti uno spazio confortevole dove poter godere pienamente, con una delle migliori pizze in teglia d'Italia. Dalle versioni classiche ed intramontabili della vecchia scuola capitolina, fino alle digressioni creative ed estreme, con vere e proprie preparazioni culinarie, adagiate sulla base dell'impasto: il risultato è sempre sconvolgente, generando un'inverosimile goduria emozionale in pochi bocconi.

La pasta soffice e croccante al tempo stesso, frutto di un lavoro esemplare su farine, maturazione dell'impasto, idratazione e lievitazioni ospita una varietà sconsiderata di ingredienti top gamma, accostati con una sensibilità inarrivabile. Tutto questo si somma al nobile lavoro in background: ricerca instancabile sulle materie prime agricole biodinamiche, etiche e incontaminate. Una selezione a salvaguardia dei frutti offerti da natura e territorio, che nelle mani di Bonci trovano un'espressione lucente e rispettosa. 

Riflessi pronti a partire alla conquista del mondo.

 Brambilla-Serrani

Chef
Gabriele Bonci

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Sous-chef
Sami Elsabawi

Ai dolci
Gabriele Bonci

In sala
Fabrizio Weresi

Contatti

+39 06 39745416
via della Meloria, 43
00100 - Roma
bonci.it


Chiusura
mai
Ferie
mai
Prezzo medio vino escluso
30 euro

Cos'ha scoperto lo chef
muggine dell'Oasi Naturale di Macchia Grande
Perché fermarsi
perché da qui sta partendo la rivoluzione di Bonci: pizza al taglio e di qualità, in tutto il mondo

Lo chef consiglia
Pascucci al Porticciolo, viale Traiano, 85, Fiumicino (Roma), pascuccialporticciolo.com

+39.06.65029204

Dove dormire
Il Gattopardo Relais, viale Giulio Cesare 94, Roma ilgattopardorelais.it

+39.06.37358480

Identità Golose
Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose. Nella foto, il piatto simbolo del congresso Identità Milano 2018, la pizza Scarpetta di Franco Pepe (metà sinistra) e l'Aria di pane di Renato Bosco (metà destra)

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