Germania

Tim Raue

Il panorama dei ristoranti berlinesi si è letteralmente trasformato negli ultimi anni. C'è stata una crescita di indirizzi gourmet senza precedenti, con tanto di stelle e riconoscimenti. Non si tratta, naturalmente di cucina tedesca in senso stretto: le influenze vengono da Sud Europa, Spagna e Italia soprattutto. Ma Tim Raue, berlinese doc, poco più che quarantenne ha scelto una strada differente: ha sposato la cucina orientale. La sua stella, comunque, ha cominciato a brillare quando, appena 23enne, fu nominato executive chef al ristorante Rosenbaum di Berlino.

L'Oriente qui è abbracciato nelle sue eccellenze. Una cucina che prende la prefazione dal Giappone, gli aromi dalla Tailandia e la filosofia gastronomica dalla Cina. E' così che il caviale è servito con una salsa allo yuzu, il fegato grasso con alga nori, lo scampo con wasabi ma in stile cantonese. L'anatra alla pechinese ha un reinterpretazione fche prevede differenti cotture. L'ambiente e le stoviglie sono naturalmente di ispirazione orientale: estremamente raffinate.

Il simbolo del ristorante è un colibrì che, Tim Raue tiene molto a comunicarlo, rappresenta la ricerca di perfezione nell'equilibrio dei sapori con creatività e spirito libero. E l'avventura non si ferma qui. Nel tempo ha aperto altri due locali: il Sra Bua, all'interno dell'hotel Kempinski, sempre di ispirazione orientale, e il Bötzow Berlin, che serve una cucina della tradizione tedesca e prussiana.

 Nils Hasenau

Chef
Tim Raue

Ai dolci
Jan Semmelhack

In sala
Marie Anne Raue

In cantina
André Macionga

Contatti

+49 30 25937930
Rudi-Dutschke strasse, 26
10969 - Berlino
tim-raue.com
office@tim-raue.com


Chiusura
l'intera domenica, l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
mai
Menu degustazione
128, 169 e 198 euro
Antipasto
52 euro
Secondo
60 euro
Dolce
28 euro
Tavolo dello chef per 10 persone

Perché fermarsi
perché è un grande ristorante europeo, che si concentra con grande successo sui sapori asiatici

Lo chef consiglia
Bötzow Berlin, Prenzlauer allee 242, Berlino, boetzowberlin.de: è il suo ristorante tedesco/prussiano

+ 49.30.206039880

Dove dormire
Ellington Hotel Berlin - Nürnberger Straße 50-55 10789 Berlin. contact@ellington-hotel.com

+ 49.30.683150

Stefano Vegliani
Stefano Vegliani

dopo 29 anni, ha lasciato la redazione sportiva di Mediaset e si gode la pensione tra una maratona e l'altra. Ma quella invernale di Pyeonhcang 2018 è stata la sua sedicesima Olimpiade, questa volta sotto la bandiera di Eurosport. Ha un'antica passione per il cibo: è "assaggiatore" di Identità Milano dalla prima edizione

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