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Sicilia

Caffè Sicilia

Non si possono alzare gli occhi verso i pinnacoli dorati di Noto, senza poi abbassarli sulle teche di un santuario della pasticceria d’autore: il Caffè Sicilia di Corrado Assenza. Un indirizzo sorprendentemente popolare, tanto dimesso negli arredi quanto anticonformista nello stile, che destabilizza il palato e l’immaginario gourmet.

L’osmosi con l’universo salato penetra ogni porosità, cominciando dalla membrana del territorio, protagonista assoluto dell’offerta, e da un approccio per sottrazione, che mette a vivo le materie prime locali, si tratti di frutta secca, agrumi o della ricotta di un cannolo sensualmente nudo, spogliato di pistacchi e canditi. Il protagonista è solitario, tanto che perfino montare due granite è tabù; il nome (Assenza) un indubbio presagio, tale è il gioco di nascondimento dell’autore. Ma la sottrazione aggredisce anche il contenuto zuccherino, in favore di dolcificanti antichi come il miele, cosicché i gusti sono puliti e leggeri, in punta di ingrediente.

Dell’arte dolciaria istituzionale cade inoltre l’estetica architettonica e artificiosa, in favore di presentazioni intimiste e antidimostrative, che tessono il loro elogio dell’imperfezione. Tutte rivoluzioni che recepiscono a modo loro lo sconfinamento del salato nel dolce portato avanti dagli chef più innovativi del mondo. Lo stesso Assenza ama dilettarsi in creazioni apolidi, per cui la gastronomia ancora manca della casella adeguata: dolci composti fra gli altri di acciughe o zafferano, in continuità con le portate dei suoi saltuari e visionari menu extra limes.

Alessandra Meldolesi

Umbra di Perugia con residenza a Bologna, è giornalista e scrittrice di cucina. Tra i numeri volumi tradotti e curati, spicca "6, autoritratto della Cucina Italiana d’Avanguardia" per Cucina & Vini

 Brambilla-Serrani

Chef
Corrado Assenza

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Sous-chef
Corrado Lucci e Reiko Hakata

Ai dolci
Francesco Assenza e Luca Torneo

In sala
Rosario e Cristian Balestrieri e Nives Mazza

In cantina
Carlo Assenza

Contatti

+39 0931 835013
corso Vittorio Emanuele, 125
96017 - Noto (Siracusa)

caffe.sicilia@fastwebnet.it


Chiusura
lunedì; mai ad agosto
Ferie
variabili a novembre e dicembre; 8 gennaio-10 marzo
Menu degustazione
gelato 18 euro/kg, torte di pasticceria 25 euro/kg

Cos'ha scoperto lo chef
i prodotti di stagione
Perché fermarsi
per il “cappuccino”, unica granita composta della casa, con la mandorla di Noto, cremosa, lattica e appena dolce, sotto e il caffè sopra, nell’inversione di proporzioni e strati

Lo chef consiglia
ristorante Vicari, ronco Bernardo Leanti 9, Noto, ristorantevicari.it

+39.0931.839322

Dove dormire
b&b Vicerè speciale, via Vicerè speciale 14, Noto (Siracusa)

+39.0931.835789

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