Danimarca

Relae

Di tutti gli italiani che si affannano all’estero, abbiamo grande stima del lavoro che sta portando avanti Christian Puglisi. Sopra al bistrot Manfreds & Vin, alla “panetteria” Mirabelle e alla “pizzeria” Bæst (che utilizza «la migliore mozzarella di bufala del mondo, made in Copenhagen», si affanna a spiegare appena può Carlin Petrini) c’è sempre l’ammiraglia Relae, il ristorante da cui tutto cominciò.

Se in questi 8 anni il messinese-danese è riuscito ad alternare con grande efficacia il mestiere di cuoco a quello di imprenditore, lo deve al fatto di aver posizionato le persone giuste al posto giusto. Come il canadese Jonathan Tam, promosso head chef del Relae nel giugno 2016. I due si conoscono da sempre (2007), un fatto che garantisce continuità e sintonia sulla stessa lunghezza d’onde.

Assieme decidono come portare avanti la Farm of Ideas, la fattoria di Abbetved, a 40 minuti d’auto dalla città: fornisce al ristorante una serie crescente di vegetali e il latte e derivati di 8 mucche di razza Jersey. Un feudo destinato a estendersi, nello spazio e nell’influenza che avrà nella concezione dei menu del Puglisi group.

Intanto godiamo delle meraviglie del presente: Carrots and lemon thyme è uno degli assaggi più nitidi degli ultimi tempi, un piatto che accosta il dolce/grigliato del brodo di carote - di tante varietà diverse, tagliate sottili e cotte leggermente al vapore - all’acidità del timo limone. Il climax della Relae Experience che scalda anche a temperature polari.

 Brambilla-Serrani

Chef
Christian Puglisi con Jonathan Tam

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Sous-chef
Martin Gervard e Scott Chancellor

Ai dolci
Jonathan Tam

In sala
Luca Donninelli, Fanny Waller e Tobias Thoman

In cantina
Alessandro Perricone

Contatti

+45 36966609
Jaegersborggade, 41
2200 - Copenhagen
restaurant-relae.dk
info@restaurant-relae.dk


Chiusura
domenica e lunedì
Ferie
25 dicembre e 1 gennaio
Carte di credito
No Diners
Prezzo medio vino escluso
685 corone danesi
Menu degustazione
475 e 895 corone danesi

Cos'ha scoperto lo chef
i prodotti dell'azienda agricola Abbetved (a 45 minuti dal ristorante)
Perché fermarsi
per Funghi, mandorle e lievito madre, una pasta-non-pasta tutta da scoprire

Lo chef consiglia
Mirabelle, Guldbergsgade 29, Copenaghen, mirabelle-bakery.dk

+ 45.35354724

Dove dormire
Hotel SP34, Sankt Peders Stræde 34, 1453 Copenhagen, info@hotelsp34.dk

+ 45.33133000

Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diversi istituti e università. twitter @gabrielezanatt

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Ricette dello chef

Christian Puglisi con Jonathan Tam

Noodles di patate con zuppa di pecorino e alghe

Christian Puglisi con Jonathan Tam

Rutabaga con brodo di maiale e origano