28 Posti

“Giovane e audace”, per citare al singolare un libro che racconta la nuova generazione di chef che sta dando molto alla cucina italiana e della quale Marco Ambrosino fa parte. Si va al 28 Posti confidando in lui: la proposta di base prevede menu a mano libera, si sceglie solo il numero di portate. Poi c’è anche una ristretta proposta alla carta.

Lo stile è eclettico-contemporaneo, con suggestioni orientali che incontrano eco campane – lui è di Procida – e con molta attenzione al mare e al mondo vegetale. La Chiajozza è non a caso tra i suoi cavalli di battaglia: canocchie, ricci di mare, pino marino, cavolo. O ancora: Cipolla e ostrica alla brace, ciliegie sotto aceto e olio al caffè.

In sala c’è la solare/competente Iris Romano, che ride quando le esprimiamo tutto il nostro apprezzamento anche per il lato D della cena: «Curioso: ci hanno sempre detto che Marco i dolci non li sa fare! Probabilmente ora ci mette ancor più impegno a idearli». Ambrosino conferma: «Vero. E’ che i dolci non mi piacciono molto. Meglio: non amo i dolci-dolci. Sarà per questo che mi applico molto su altri tipi da dessert», quelli perfetti al termine di un menu degustazione. Più leggeri, eleganti, aromatici. In una parola: squisiti.

Abbiamo assaggiato Ricotta, cenere d'agrumi, gelato al polline e bottarga di muggine; Finocchio sciroppato, sambuco, cioccolata bianca, meringa al limone; Pera, aneto, granita al cetriolo, gelato al dragoncello; Topinambur, gelato al sorgo, kiwi, perilla. Il migliore? Per me quello col topinambur. Ma è un discutere di lana caprina…