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Veneto

Da Ezio

Un affare di famiglia, la pizza. Ezio è il papà che è cuoco e ha aperto l'attività nel 1977 e da un po' ha passato la mano a Denis. Che un tempo odiava adidrittura la pizza, poi ha cambiato idea. Ha girato, assaggiato, preso spunto, ma poi non si è fatto travolgere dalle mode: niente pizza gourmet, per dire, ma neppure napoletana. Quindi niente bordi alti e niente spicchi. Anzi, qui si va un po' controcorrente, si privilegia la pizza italiana, tonda, con impasto sottile e bordo croccante, con la differenza che sta tutta nelle qualità delle farciture (molti presidi Slow Food), negli accostamenti e nel graduale incremento dell'utilizzo di prodotti da ristorante.

Ad esempio il Cuore di baccalà dissalato, utilizzato in un paio di recenti creazioni. La caratteristica di tutte le pizze di Denis è la leggerezza dell'impasto (52 ore di lievitazione e utilizzo di farine biologiche provenienti da grani antichi), la creatività in quello (e come) che ci mette sopra. Da questo punto di vista c'è solo l'imbarazzo della scelta, dalla classica Margherita (San Marzano, fiordilatte, basilico, origano e olio extravergine di oliva biologico), alla Cruditè in pastello (fiordilatte, cuore di burrata di Andria, carpaccio di tonno crudo, gamberoni) dalla Ariccia Indiavolata (San Marzano, fiordilatte, salamino piccante artigianale, olive taggiasche, porchetta di Ariccia, paprika piccante crudi e salse arcobaleno) alla Profondo Rosso (San Marzano, fiordilatte, insalata scarola riccia, carpaccio di manzo Fassona Piemontese, melograno/lamponi e scaglie di Parmigiano Reggiano selezione Gennari).

Claudio De Min

Giornalista, una vita dedicata allo sport da inviato, cura la pagina di enogastronomia e viaggi del Gazzettino di Venezia

Chef
Denis Lovatel

Ai dolci
Katia Gubert

In sala
Aiko Maluping

In cantina
Aiko Maluping

Contatti

+39 0439 779125
piazza Licini, 2
32021 - Alano di Piave (Belluno)
pizzeriadaezio.it
info@pizzeriadaezio.it


Chiusura
luned́
Ferie
10 giorni in ottobre
Carte di credito
no American Express
Prezzo medio vino escluso
15 euro
Menu degustazione
pizze da 6 a 16 euro

Cos'ha scoperto lo chef
l'aglio nero
Perché fermarsi
per la Pizza al fiordilatte, cuore di baccalà dissalato, cipolla in carpione e olive taggiasche

Lo chef consiglia
Panevin, via Cart 16, Feltre (Belluno), ristorantepanevin.it

+39.0439.83466

Dove dormire
nelle stanze sopra la pizzeria

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