Campania

50 Kalò

Nella smorfia il numero 50 rappresenta il pane, mentre kalò nel gergo dei pizzaioli (e in greco) significa "buono"; da qui 50 kalò, impasto buono. Perché l'impasto è il pallino di Ciro Salvo, che seleziona farine a basso tenore proteico e aggiunge tanta acqua, fin quasi al limite della lavorabilità, per ottenere impasti il più possibile soffici e digeribili.

Ubicato a Mergellina, a pochi passi dal mare, il locale si presenta lineare e moderno, con l'immancabile presidio all'ingresso, per dirigere il traffico degli avventori. Perché qui, come da tradizione, non si prenota. Una ventina di pizze, più e meno classiche, gli storici fritti napoletani e una evidente ricerca sulle materie prime, tutte di origine campana. Gli impasti risultano sottili ed elastici, ben cotti, con farciture equilibrate. Morbido e imponente il cornicione.

Delicata e profumata la Pomodorini e Bufala, con pomodorini datterini, Mozzarella di Bufala Campana, olio extravergine Colline Salernitane e basilico; incisiva la Carciofi e Capocollo di Martina Franca, con fiordilatte di Agerola, carciofi arrostiti del Cilento, capocollo di Martina Franca Santoro. Menzione speciale per i dessert in barattolo della piccola azienda Scaramuré di Nola (Napoli): delizioso quello con zucchero di canna, biscotto di nocciole mortarelle, fuscella di latte dell'Appennino Campano, fico bianco "dottato" del Cilento. Carta dei vini di un certo interesse, con una bella selezione di vini campani e qualche bollicina "forestiera", in gran parte di piccoli produttori.

 Brambilla-Serrani

Chef
Ciro Salvo

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In sala
Pasquale Campochiaro

In cantina
Ciro Salvo

Contatti

+39 081 19204667
piazza Sannazzaro, 201b
80122 - Napoli
50kalò.it
info@cirosalvo.it


Chiusura
mai
Ferie
due settimane variabili ad agosto
Carte di credito
no American Express e Diners
Prezzo medio vino escluso
15 euro

Cos'ha scoperto lo chef
la crema di broccoli Aprilatici di Paternopoli, realizzata in collaborazione con Conserve Marrazzo
Perché fermarsi
per il gusto e la digeribilità degli impasti, e per la possibilità di accompagnare alle pizze una buona bottiglia di vino

Lo chef consiglia
Chalet Ciro a Mergellina, via Caracciolo 31, Napoli, chaletciro.it: per i deliziosi gelati

+39.081.669928

Dove dormire
B&b Mergellina, via della Croce Rossa 4, Napoli

+39.338.3551605

Lisa Foletti
Lisa Foletti

bolognese, classe 1978, un tempo ingegnere civile, cantante lirica e ballerina di tango, oggi è sommelier e donna di sala a Bologna. Di indole aperta e curiosa, ama il vino tanto quanto l'arte. L'ironia e il sorriso sono le sue armi

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