DRINK RESPONSIBLY
DRINK RESPONSIBLY

Ricerca

Toscana

Apogeo

Era il luglio 2014 quando l'Apogeo di Pietrasanta (Lucca) lasciava il suo vecchio indirizzo per accomodarsi in una struttura tutta diversa, un casolare immerso nel verde. «Qui abbiamo anche il nostro orto», ci spiegava mesi fa lo chef Massimo Giovannini. Era il tempo di pomodori, zucchine, melanzane... Ma era (ed è) tempo, soprattutto, di un ulteriore salto di qualità. Perché la location ha cambiato anche la frequentazione di Apogeo, sempre più meta di pizza-appassionati dalle città vicine, da Firenze, ma anche da Milano.

Ciò impone a Giovannini anche maggiore attenzione a quella che lui chiama «l'oggettività della pizza». Vale a dire i valori fondamentali su cui si costruisce una proposta di estrema qualità, qual è quella di Apogeo: la conoscenza dei tempi di lievitazione (con lievito madre ogni volta che serve, utilizzato oggi con maggiore continuità e consapevolezza), la cottura, la farcitura che rispetti gli ingredienti e la loro stagionalità. «E' bello avere a che fare con persone esigenti, che chiedono, vogliono sapere, ma apprezzano davvero il lavoro», commenta soddisfatto il pizza-chef, impegnato anche su una nuova frontiera: i valori nutrizionali.

Ossia una pizza buona, sana, ma che risponda anche alle esigenze di benessere di chi la consuma. Tre impasti su tutti, quello classico per la pizza al piatto, con lievito madre; una biga integrale con lievito di birra; un impasto tutto integrale. Ma poi sono numerose le "sperimentazioni" e le varianti, in cui viene aggiunto in un caso grano saraceno, nell'altro farro, e così via.

Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

 Brambilla-Serrani

Chef
Massimo Giovannini

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef
Barbara Boniburini

Ai dolci
Barbara Boniburini

In sala
Marica Bendinelli

In cantina
Marco Coluccini

Contatti

+39 0584 793394
via Pisanica, 136
55045 - Pietrasanta (Lucca)
pizzeriaapogeo.it
info@pizzeriaapogeo.it


Chiusura
domenica a pranzo e l'intero luned́; mai a luglio e agosto
Ferie
variabili
Menu degustazione
pizze da 8 a 15 euro

Cos'ha scoperto lo chef
la cottura a vapore negli impasti
Perché fermarsi
ad esempio per i nostri assaggi: pizza con burrata, fichi, crudo di Pratomagno e mosto cotto. E la seconda: polpo, patate, olio di prezzemolo, crema di olive e capperi di Pantelleria croccanti

Lo chef consiglia
caseificio ArtLatte, via Puccini 34, Porcari (Lucca)

+39.0583.211195

Dove dormire
Mondial Resort, via Duca della Vittoria 129/131, Marina di Pietrasanta (Lucca), mondialresort.it

+39.0584.745911

Condividi l'articolo