Campania

Le Trabe

Un'oasi gastronomica mozzafiato situata dentro la Tenuta Capodifiume, tracciata da suggestivi corsi d'acqua e una piccola centrale idroelettrica che produce energia naturale per la struttura e le zone limitrofe. Il ristorante Le Trabe, che prende il nome dalle vicine sorgenti dell'omonimo fiume, è un locale esteticamente incantevole, gestito con poliedricità e competenza dai fratelli Antonio e Raffaele Chiacchiaro.

Ai fornelli, si muove instancabile lo chef Peppe Stanzione: cuoco maturo, dall'approccio rigido e stakanovista, che fonda la sua cifra stilistica sulla concentrazione di gusto e sapori in ogni passaggio. Una cucina che si snoda su esercizi tradizionali di matrice classica, rileggendo piatti dal timbro campano con classe, metodo e leggerezza esecutiva lampante. Una linea culinaria pulita e minimale, che affiora anche nei passaggi più complessi, colorati da contrasti netti e armonici.

Piatti come il Tonno rosso, yuzu, finocchi e brodo di melanzane affumicate alla soia; o l'elegante Crema bruciata di foie gras con porto e lamponi mettono in evidenza la crescita creativa centrata dello chef negli ultimi anni. Precisa e cordiale la sala di Francesco Grimaldi, che gestisce con passione una cantina ricca di referenze intriganti in omaggio al terroir circostante. Una raggiante insegna 'new school' tutta campana, che riabilita le radici della tradizione locale, rappresentando uno degli indirizzi più validi tra le giovani realtà del territorio.

Chef
Giuseppe Stanzione

Sous-chef
Alessandro Califano

Ai dolci
Felice Della Corte

In sala
Francesco Grimaldi

In cantina
Nedio Toti

Contatti

+39 0828 724165
via Capodifiume, 4
84047 - Paestum (Salerno)
letrabe.it
info@letrabe.it


Chiusura
domenica sera e l'intero lunedì; a pranzo aperto solo sabato e domenica
Ferie
20 dicembre-10 gennaio
Carte di credito
no American Express
Prezzo medio vino escluso
55 euro
Menu degustazione
65 e 75 euro

Cos'ha scoperto lo chef
gli ortaggi e le cotture a temperatura controllata
Perché fermarsi
per una delle più interessanti cucine campane di ispirazione classica, in una location suggestiva

Lo chef consiglia
La Vie en Rose di Sonia, via Italia 61, Paestum

+39.0828.724018

Dove dormire
Casale Giancesare, via Gran Cesare, Paestum, casale-giancesare.it

+39.0828.728061

Passione Gourmet
Passione Gourmet

folli amanti dell’alta cucina, in totale sono una ventina, sempre alla ricerca di emozioni. La causa? Un’irresistibile Passione Gourmet 

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