Lazio

La Pergola del Rome Cavalieri

Tutto il buono della cucina italiana ad altezze vertiginose. In ogni senso, considerando la vista che si gode entrando in questo ristorante dai contorni mitici, con un servizio di sala ineccepibile e la lucida follia di un cuoco tedesco che ha qui la sua base storica, pur avendo firmato nel corso degli ultimi anni diverse cucine, tra Portogallo, Dubai e Londra, solo per citarne qualcuna.

Heinz Beck è come sempre una forza della natura, sia in cucina quando detta i ritmi delle preparazioni sia quando lascia momentaneamente i fornelli per raccontare se stesso e, magari, mostrare un volto più rilassato e goliardico. La sostanza però non cambia, la sua è una ricerca costante della perfezione del gusto, come si vede sfogliando una carta che si lascia andare anche a suggestioni inusuali.

Le espressioni contrastanti del Consommé di liquirizia su crema di peperoni e calamaretti al lime, la marinatura dello Scampo su cetrioli e mela con gelatina d'anice, i giochi tecnici dei Tortellini al basilico con mozzarella liofilizzata e acqua all'insalata di pomodoro o nella Polvere di fegato grasso d'anatra. Acidità, dolcezze, oppure qua e la qualche sottofondo agrumato, la cucina di Heinz Beck è una sinfonia di colori e sensazioni che prosegue ininterrotta fino al momento del dessert, dove magari ci si può lanciare alla scoperta di qualche rappresentazione più esotica, come nel caso della Variazione di banana, cocco e lime. Circondati da un'eleganza, da un cura dei dettagli e da uno stile d'altri tempi.

 Brambilla-Serrani

Chef
Heinz Beck

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Sous-chef
Emiliano Pascucci

Ai dolci
Giuseppe Amato

In sala
Simone Pinoli

In cantina
Marco Reitano

Contatti

+39 06 35093113
via Alberto Cadlolo, 101
00136 - Roma
romecavalieri.it
romhi.lapergolareservations@waldorfastoria.com


Chiusura
domenica e lunedì; aperto solo la sera
Ferie
3 settimane variabili a gennaio e 3 ad agosto
Menu degustazione
210 e 245 euro
Antipasto
54 euro
Primo
49 euro
Secondo
63 euro
Dolce
35 euro
Tavolo dello chef per 1 persone

Perché fermarsi
per il delizioso mescolarsi di rigore e incessante curiosità che Heinz Beck sa sempre diffondere nei suoi piatti. In un ambiente da favola

Lo chef consiglia
Armando al Pantheon, salita dei Crescenzi 31, Roma, armandoalpantheon.it: osteria tipica romana in pieno centro

+39.06.68803034

Dove dormire
in una delle stanze del Cavalieri Hilton

+39.06.35092152

Gualtiero Spotti
Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare

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Ricette dello chef