Lombardia

Berton

Moderno, ma classicamente armonico con colori tenui, con predominio della gamma dei beige ed écru, luci studiate ad arte per esser puntuali ma non invadenti, l'ambiente è come una tela ben acconciata sul cavalletto pronta ad accogliere pennellate di gusto, ora lievi ora più decise, ma certamente meditate, funzionali ed esteticamente impeccabili.

Non dà segni di cedimento, non annoia, ma tiene sempre viva l'attenzione, con una sequenza costruita con sagacia, intervallando o giustapponendo ad hoc consistenze, temperature, colori e sapori in un trionfo di leggerezza e intensità, l'ormai celebrato menu Tutto Brodo, in cui la componente fluida è di volta in volta l'elemento che mette in comunicazione e in comunione il resto del cast che dà vita alla pièce.

Difficile stabilire quale sia meglio: l'ormai rinomato Brodo di cicale di mare, ravioli aglio, olio e peperoncino o il sorprendente Brodo di prosciutto crudo, merluzzo sfogliato, pane al prezzemolo e rapanelli? La verità è che è il percorso intero a esser straordinario. E pescando anche dalla carta, non si resta meno soddisfatti. Nella Lasagna alla faraona (il ragù a coltello racchiuso tra due soli strati di pasta all'uovo) è stupefacente, per texture soprattutto, il rimando del velo di pasta superiore, appena gratinato, alla pelle del volatile così come è elegante e centrato il Rognone di vitello e rosa di Gorizia.

Dulcis in fundo? Abbandonarsi a un classico di magistrale esecuzione, un esempio lampante di voluttuosa lievità: il Soufflé al cioccolato, gelato al fior di latte.

 Brambilla-Serrani

Chef
Andrea Berton

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Sous-chef
Simone Sangiorgi

Ai dolci
Matteo Prandi

In sala
Lorenzo Sica

In cantina
Luca Enzo Bertè

Contatti

+39 02 67075801
via Mike Bongiorno, 13
20124 - Milano
ristoranteberton.com
info@ristoranteberton.com


Chiusura
sabato a pranzo, l'intera domenica e lunedì a pranzo
Ferie
2 settimane variabili ad agosto e 10 giorni tra Natale e Capodanno
Menu degustazione
125 e 135 euro
Antipasto
35 euro
Primo
32 euro
Secondo
54 euro
Dolce
22 euro
Tavolo dello chef per 2 persone

Cos'ha scoperto lo chef
il brodo
Perché fermarsi
per l'impeccabile cucina contemporanea dalle solidissime basi classiche

Lo chef consiglia
Dry, viale Vittorio Veneto 28, MIlano, drymilano.it: la pizza

+39.02.63471564

Dove dormire
hotel Bulgari, via Privata Fratelli Gabba 7b, Milano, milano@bulgarihotels.com

+39.02.8058051

Errica Tamani
Errica Tamani

Autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma

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