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Federico Beretta è forse il ristoratore con il maggior carico di entusiasmo della provincia di Como. Lo chef, origine milanese ma ormai adottato dai comaschi, è alla continua ricerca di materie prime differenti, di chicche da utilizzare nei suoi piatti. E ha imparato anche a osare un po' di più: la sua cucina è diventata sempre più raffinata ed elegante, aspetti che si riflettono nei piatti dove l'estetica è sempre d'impatto.

Al di là della bellezza dei piatti, Beretta sembra aver "preso le misure" dei suoi clienti, riuscendo a proporre le sue idee senza troppi compromessi, utilizzando molti prodotti del territorio, attingendo soprattutto a quanto il lago di Como gli offre, e sfruttando le produzioni di ortaggi della zona. Ma ci sono anche le uova nere, prodotte nella vicina Olgiate Comasco. A questi ingredienti, vanno aggiunte tutte quelle materie prime di eccellenza, compresi i presidi Slow Food, che si trovano nel resto d'Italia.

Così nascono, giusto per fare due esempi, il paté di agone e uova di trota, melone mantovano e frolla salata con sfoglie alla salvia e i ravioli di baccalà con bagna cauda di lago (realizzata anche con il missoltino), menta fresca e aria di fiori d'arancio amaro. In più, per chi ordina i menù degustazione, c'è la sorpresa di far arrivare al tavolo piatti diversi tra i vari commensali, in modo tale che si possano fare "scambi" e assaggi. In sala l'eleganza e il sorriso della moglie Elisa Forlanelli portano l'accoglienza a livelli elevatissimi. E' lei che cura la cantina e cerca di scovare qualche etichetta preziosa.

Raffaele Foglia

giornalista de La Provincia, è sommelier e grande appassionato di whisky scozzesi e birra, soprattutto quella artigianale italiana. E' nella redazione vino di Identità Golose

Chef
Federico Beretta

Sous-chef
Ivan Marelli e Andrea Pedrina

Ai dolci
Federico Beretta

In sala
Elisa Forlanelli, Pietro Gilardi e Fabrizio Riolo

In cantina
Elisa Forlanelli

Contatti

+39 334 7264545
via Armando Diaz, 54
22100 - Como
feelcomo.com
info@feelcomo.com


Chiusura
domenica
Ferie
1-15 febbraio
Menu degustazione
45 e 65 euro
Antipasto
14 euro
Primo
15 euro
Secondo
23 euro
Dolce
7 euro

Cos'ha scoperto lo chef
le erbe spontanee di montagna
Perché fermarsi
prodotti del territorio declinati in una cucina di ricerca

Lo chef consiglia
Cuvée Champagne&cucina, via Garibaldi 14, Como, champagneria-cuvee.com: un buon aperitivo con tante bollicine anche di maison poco note

+39.366.8355665

Dove dormire
hotel Posta Design, via Garibaldi 2, 22100 Como, info@postadesignhotel.com

+39.031.2769011

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