Toscana

La Ventola

Dopo aver gustato una delle sue ottime creazioni il godimento è tale che non si può che immaginare farine, acqua e lieviti che scorrono nelle vene di Antonio Polzella, chef pizzaiolo della Ventola. E in effetti se si va a spulciare nella storia di famiglia ecco che già mamma Maria Libera, detta Lina, è maestra nel trattare gli impasti e ha trasmesso al figlio l'abbiccì dell'arte fornaia. Lei, a ragion veduta, continua a tenere le mani in pasta e oggi dice la sua anche nel difficile universo del gluten free. La gestione del locale è rimasta familiare nonostante i molti coperti e, oltre al continuo indispensabile impegno, si percepisce in tutti la passione come ingrediente principale.

Antonio fra premi e volteggi - è nella nazionale pizzaioli acrobatici - sforna pane, pizze e focacce degne dei più famosi pizzaioli delle pendici del Vesuvio. Ed è lui stesso un vulcano di idee che si destreggia in basi con farine speciali e ingredienti inediti (fra i nuovi nati quella con albicocche e melone) e farciture con prodotti di prima qualità (mortadella di Prato cotta nell'alchermes con pinoli tostati, crema di cipolle di Certaldo, fior di latte e ricotta: semplicemente sublime).

Ma va anche oltre. Per esempio ha sperimentato con successo un gelato al lievito madre e yogurt e ha messo a punto pizze a basso indice glicemico che nulla perdono in sapore, fragranza e consistenza. I nostalgici però non si allarmino perchè eccellenza e maestria si ritrovano anche nelle più classiche Margherita e Co che soddisfano palato e stomaco per gusto, tradizione e digeribilità.

Chef
Antonio Polzella

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Sous-chef
Maria Libera Rillo

Ai dolci
Marta Orlando

In sala
Marilena Polzella

In cantina
Marilena Polzella

Contatti

+39 0586 770170
via Nuova Dei Cavalleggeri, 171
57018 - Vada (Livorno)
laventola.it
Info@laventola.it


Chiusura
lunedì. Mai d'estate
Ferie
11 dicembre-10 marzo
Carte di credito
no American Express
Prezzo medio vino escluso
20 euro
Menu degustazione
30 e 50 euro
Antipasto
12 euro
Primo
12 euro
Secondo
15 euro
Dolce
5 euro
Coperto
2 euro

Cos'ha scoperto lo chef
miscelare frutta e verdura di stagione negli impasti stessi e accompagnare con condimenti a tema
Perché fermarsi
per il gusto della pizza con impasto all'alga spirulina, plancton, quinoa e acqua di mare e per la Naturalmente Margherita - senza lievito e meno carboidrati, in onore del buono e sano

Lo chef consiglia
Azienda Mediterranea Belfiore, via Guerrazzi - loc. Cinquantina - Cecina (LI): specialità biologiche artigianali da gustare sotto un bel porticato

+39.0586.620555

Dove dormire
in uno degli appartamenti dello stesso residence La Ventola

+39.0586.770101

Chiara Aiazzi
Chiara Aiazzi

toscana doc, detesta la noia culinaria e tiene il palato in allenamento curiosando nel pianeta cibo. Fidatevi, ha fiuto nella scelta dei ristoranti

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