Lombardia

Soul Green

Plant-based è un termine cult del mondo green e sta a indicare una cucina che utilizza cibi vegetali: frutta, verdura, legumi, cereali, frutta secca, semi, ingredienti organici, naturali e che esclude i prodotti di origine animale. Una cucina che qui al Soulgreen, zona Garibaldi, si combina alla filosofia ayurvedica, fatta di un sistema delicato di equilibri, in cui energia, salute e bilanciamento nutrizionale sono gli obiettivi primari.

Tutti bellissimi propositi, interpretati da Stefano Percassi, il proprietario di questo locale dall'innegabile anima veg e dallo stile industrial, con pareti e soffitto ricoperti da piante rampicanti. In questa fresca oasi, la ricercatezza della cucina plant-based viene declinata in nuovi sapori, colori e piatti di diversa ispirazione, capaci di condurre in un piacevole viaggio tra Asia e Europa. 

Qui al Soulgreen riescono a esprimere in maniera precisa il concetto di Bowl, un'idea di tendenza che porta una composizione timbrica e definita dalla cucina a un assemblaggio del cliente che diventa magmatico e tonale: un giusto mix di gusti e sapori, ben ricostruiti per l'assaggio. E' quello che accade ad esempio nella Thai Bowl con curry verde, wok di verdure miste, riso saltato e coleslaw. Dimenticatevi l'idea di tristi foglie verdi appoggiate su un piatto, qui le insalate sono un'esplosione di colore: foglie miste, carote, mandorle, noci, anacardi, cumino, succo di limone, datteri. Rivoluzione verde ma anche arcobaleno.

Chef
Gabriele Pardini

Sous-chef
Riccardo Muscianisi

Ai dolci
Rebecca Funaro

In sala
Denis Palmieri

In cantina
Alessandro Bonelli

Contatti

+39 02 62695162
piazzale Principessa Clotilde
20124 - Milano
soulgreen.com
sgclotilde@soulgreen.com


Chiusura
mai
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
40 euro
Menu degustazione
40 euro

Cos'ha scoperto lo chef
le verdure e le erbe aromatiche medioevale
Perché fermarsi
perché l'onda green e plant-based ingrossa sempre di più

Dove dormire
Palazzo Parigi, corso di Porta Nuova 1, palazzoparigi.com

+ 39.02.625625

Andrea Grignaffini
Andrea Grignaffini

parmigiano, classe 1963, è responsabile della Guida Vini dell'Espresso e autore di diversi libri, ultimo "Il Cuoco universale. La cultura del piatto" (Marsilio)

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