Campania

Il Bikini

Il Bikini è un’autentica oasi negli ingarbugliati litorali campani, un luogo di civiltà che dedica sempre più tempo al pensiero gastronomico. C’è dietro il gran lavoro di Giorgio Scarselli, un signore che nel 2010 ha abbandonato un lungo percorso tra banche d’affari e finanza per tornare e restare nel luogo reso celebre da nonno Franco e papà Riccardo. Lo fa gestendo la regia del ristorante che guarda spiaggia, Ischia e Vesuvio con un pensiero accorato, attento al futuro dei nostri mari (leggi l’intervista di due anni fa) e, soprattutto, all’appagamento del palato.

Con l’ingresso in cucina di Fumiko Sakai, la stagione 2018 è una delle più golose di sempre. Giapponese di Yokosuka, questa ragazza dal sorriso timido lascia tutta l’estroversione ai piatti, solari e potenti: triglie al beccafico che sembra di attraversare il Tirreno fino alla Sicilia più autentica. Intrecci di panzanelle, gazpachi, burrate e gamberi rossi che magnificano il Mediterraneo. Fusilli tirati faticosamente al ferretto e poi impegnati a tessere riuscite trame coi polpi alla luciana. Insalate di rinforzo che alleggeriscono e colorano il bagaglio delle origini.

E dei dolci così buoni che, se li gustassi alla cieca, mai indovineresti i natali della sua autrice: opulente Variazioni di cioccolato, chirurgiche Millefoglie di crema e amarena e una Crème brûlée all’arancia con gelato al cocco che vale come fresco sigillo per ripulire il palato prima di ridiscendere in spiaggia.

Chef
Fumiko Sakai

Ai dolci
Gregorio Ioveno

In sala
Giorgio Scarselli e Salvo Scarpino

In cantina
Giovanni Articolare

Contatti

+39 081 8016222
s.s. Sorrentina 145, km 13.900
80069 - Vico Equense (Napoli)
ilbikini.com
info@ilbikini.com


Chiusura
lunedì ad aprile; mai in stagione estiva fino al 15 ottobre
Ferie
16 ottobre-Pasqua
Menu degustazione
50, 60 e 70 euro
Antipasto
16 euro
Primo
18 euro
Secondo
18 euro
Dolce
10 euro

Cos'ha scoperto lo chef
che i fusilli al ferretto si combinano benissimo col polpo alla luciana
Perché fermarsi
perché sommando l'accoglienza che regala il Bikini alla bontà dei piatti di quella terrazza vista-Vesuvio, si ottiene una cifra difficile da pareggiare

Lo chef consiglia
Il Panino dal 1983, strada statale della Penisola Sorrentina, Meta di Sorrento (Napoli)

+ 39.347.6623053

Dove dormire
Villa Ketty, via Comunale Scraio 10, Vico Equense, villaketty.com

+ 39.329.7342820

Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. twitter @gabrielezanatt instagram @gabrielezanatt

Condividi l'articolo